Toxisite la egi nan benzoate sodyòm se piti, ak maksimòm ki pa aksyon an mesure (MNL) nan bèt se 500mg / kg pwa kò. Men, li ka konvèti nan yon asid benzoik plis toksik nan anviwònman an tounen nan zantray imen an. Entesten nan asid benzoik ak sèl sodyòm li yo nan sourit ka mennen nan pèdi pwa, dyare, senyen, paralizi ak menm lanmò.
Se toksisite la nan asid benzoik reyalize pa chanje pèmeyabilite nan manbràn selilè, anpeche absòpsyon nan asid amine nan manbràn selilè, ak inibite aktivite a nan anzim tankou lipaz atravè manbràn selilè. Benzoik asid pa gen okenn toksisite kwonik. Rezilta yo nan 8 semèn youn apre lòt nan manje asid nan rat pa te montre okenn chanjman nòmal nan pwopagasyon nan kwasans, ak mòfoloji nan pitit pitit yo nan sourit yo.
Lòt eksperyans yo te montre tou ke asid benzoik pa gen okenn akimile, teratogenic, kanserojèn, mutagenic ak efè antigen. Benzoik asid pral degrade byen vit nan bèt, asid benzoik (99%) sitou konbine avèk glisin yo fòme asid pipi asid, rès la ak glikoz ak fòmaldeyid konbine yo fòme 1-premye asetaldeji glikoz la.