Entodiksyon:
Monosodium glutamate se yon gou, engredyan prensipal la se sodyom glutamate. Fonksyon prensipal la nan MONosodium glutamate (MSG) se amelyore gou a nan manje. Li se pi souvan itilize nan plat Chinwa. Li se tou itilize nan soup ak sos.
Diferans ki genyen ant sans poul pliye ak MONosodium glutamate
Sans poul ak MONosodium glutamate yo se kondisyon abitye, kek moun panse ke de kondisyon yo se preske menm bagay la tou, pa gen okenn diferans, se konsa sa ki diferans ki genyen ant de la?
Monosodium glutamate se yon ajan gou tre pi, engredyan prensipal li yo se sodyom glutamate, ak ikidrat kabon (lanmidon, molass, elatriye) kom materyel anvan tout koreksyon, rafine pa femantasyon mikwobyal.
Esans poul se ki baze sou fre poul, zo poul, ze fre, nan kwit manje, dekonpresyon, ekstre ji, ak sel, sik, monosodium glutamate (Monosodium glutamate), epis, asid inosinik, asid guanosine ak lot sibstans konbine avek gou poul, sezon flavor.
An tem de frajilite, se fre a nan MSG se sitou soti nan sodyom glutamate, pandan yo ap sans poul gen pa selman sodyom glutamate men tou umami nucleotide kom fre-enhancer, ki gen yon efe fo fre-amelyore apre yo te melanje. Se poutet sa, fre a nan esans poul ka kraze nan limit la nan degre 100 (fre a nan MSG pi se 100 kom krite debaz la) : frajilite a nan MSG tradisyonel se degre 99, pandan yo ap frajilite a nan esans poul ka rive jwenn plis pase degre 150. Soti nan yon pespektiv sante ak sekirite. MSG se sitou konpoze de glutamate sodyom. Le tanperati a pi wo pase 120 ° C, MSG ap vire nan sodyom glutamate. MSG se san konte ak yon ti kras toksik, men li se fondamantalman inonsan si boule nan yon kantite lajan ki apwopriye. Se konsa, pa ajoute MSG nan yon po bouyi le kwit manje. E malgre ke esans poul tou gen sodyom glutamate, men kontni li yo se anpil mwens pase MONosodium glutamate, se konsa posibilite pou pwodwi sodyom pyroglutamate anba tanperati segonde tre piti. Men, esans poul gen nucleotides, ak metabolit la nan nucleotides se asid irik, se konsa sans poul pou pasyan gout, ta dwe manje tankou ti ke posib. Soti nan yon pespektiv sante ak sekirite. MSG se sitou konpoze de glutamate sodyom. Le tanperati a pi wo pase 120 ° C, MSG ap vire nan sodyom glutamate. MSG se san konte ak yon ti kras toksik, men li se fondamantalman inonsan si boule nan yon kantite lajan ki apwopriye. Se konsa, pa ajoute MSG nan yon po bouyi le kwit manje. E malgre ke esans poul tou gen sodyom glutamate, men kontni li yo se anpil mwens pase MONosodium glutamate, se konsa posibilite pou pwodwi sodyom pyroglutamate anba tanperati segonde tre piti. Men, esans poul gen nucleotides, ak metabolit la nan nucleotides se asid irik, se konsa sans poul pou pasyan gout, ta dwe manje tankou ti ke posib.
Vale nourisyonel. Monosodium glutamate se yon kondisyon ki gen selman yon asid amine amine, sodyom glutamate, ak esans poul ki baze sou poul fre, zo poul, fre ze, nan kwit manje, dekonpresyon, ekstre ji, ak glutamate monosyodium (monosyodium glutamate), asid inosinik, asid guanosine ak lot sibstans konpoze, kidonk li gen plis nitrisyon nitrisyon.
Nan itilize, paske esans poul preske pa pwodwi sodyom glutamate nan tanperati ki wo, se konsa esans poul fondamantalman pa bezwen konsidere tanperati a nan pwosesis la nan kwit manje. Ak esans poul ka itilize nan nenpot ki MSG itilize okazyon, kantite lajan ki apwopriye ajoute nan asyet, soup, pasta, gen yon efe pi bon nan frech
Baj popilè: monosodium glutamate kondisyon manje, Lachin, founise, manifaktire, achte, esansyel, pri, nan stock
